Category: еда

борода

Пафос приема пищи вовнутрь

В контексте одного обсуждения вдруг понял про себя, что совершенно утратил понимание, зачем люди ходят в заведения общественного питания. Я не про столовки и макдак, когда готовить лень или некогда. Я про рестораны, кафе и бары.

В ранней молодости я не ходил туда, потому что был СССР и юному комсомольцу там считалось странно и буржуазно. Более поздняя моя молодость пришлась на девяностые, и в кабаки ходили в основном новые русские и бандиты. В средние года я был семеен, детен и нищ, питаясь закупленной на весь год по осени картошкой. Рестораны бывали, но по казенной надобности и за казенный же счет, то есть рабочим моментом. Пойти в ресторан было, как лишний раз на работу сходить.

И вот теперь, когда я, в принципе, могу себе это позволить, я уже не могу себе представить – зачем? Я непритязателен в еде и самообеспечен напитками, употребление пищи сколь угодно сложно сервированной не кажется мне событием. Во всем же прочем атмосфера питейных и едальных заведений кажется мне скорее гнетущей – неприятная музыка, незнакомые люди, непонятные условности. Мне кажется странным чрезмерная цепочка посредников между едой и желудком – я вполне способен обойтись в этом без человека на сложных щщах и с полотенцем на руке. Тем более что сложность его щщей почему-то надо оплачивать отдельно, причем по регламентированному какими-то неписаными правилами плавающему тарифу.

Социальные ритуалы условного взаимного груминга, когда кого-то считается необходимым приглашать в ресторан по какому-то поводу, мне также чужды и загадочны. Почему обсуждение каких-то вопросов требует сложно сервированной посторонними людьми еды? Чем вас емейл не устраивает?

Возможно, есть смысл водить в ресторан девушек, в отношении которых имеешь планы. Самец должен продемонстрировать потенциальной партнерше по размножению способность добыть еды для потомства даже в столь сложных условиях, как вечер при свечах в дорогом кабаке. Но я давно уже не романтический юноша в поисках самки. Мои призы в этом гендерном забеге давно взяты, и уже настолько подросли, что от некоторых вполне можно ожидать собственных достижений.

Скажите, а вы поняли для себя этот дзен? Зачем вы составляете выручку барам и кафе? Что, кроме принятых в социуме априорных условностей, влечет вас в эти странные места сложно организованного приема пищи?

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2019-12-26/pafos-priema-pishhi-vovnutr/

борода

Кулинар

…Под названьем «смелый повар»
Или «храбрый кулинар»… (с) Остер

Договор с издательством подписан, так что уже, наверное, можно рассказывать. Издательство БОМБОРА (бывш. Эксмо non-fiction) приняло в работу мою книгу. Но… – в кулинарный отдел!

Не берут в фантасты – пойду в кулинары 🙂

Книга – уже знакомая вам «Домашняя Дистилляция», которая будет по-другому называться и иначе выглядеть, но по тексту то же самое. Обещают сделать красиво и глянцево, не хуже чем было у меня, но стоить будет не в пример дешевле, потому что тираж несравнимо больше. Так что, если кто-то не купил из-за цены (и я вас таки понимаю) – у вас будет новый шанс.

Ценные выводы для коллег из долгих переговоров и перепасовки документами:

1. Иметь человека, который даст тебе прямой емейл редактора – бесценно. Отправлять на общую почту, или тем более через сайт издательства – все равно, что запечатать рукопись в бутылку и спустить в унитаз. Спасибо этому человеку, он в курсе 🙂
2. Внимательно читайте договор, даже если «ой, он уже напечатан, давайте мы его вам сразу на подпись вышлем, да что его читать, он стандартный…». Особенно в этом случае. Помните, подписанный договор отменяет все, о чем вы там договорились в переписке.
3. Если упереться, то свои условия продавить можно. Скажем, права на электронку я так и не отдал.
4. Денег там все равно слезы, хотя и больше, чем в фикшене. Но я давно оставил идею что-то заработать литературой.
5. Быть писателем-ИП гораздо выгоднее, чем писателем-физлицом. Задумайтесь об этом!

А теперь смешное. Вот так издатель видит в макете страничку «Об авторе». И настойчиво просит меня как-нибудь организовать себе фотосессию в таком стиле 🙂

Дело даже не в том, что стоимость студийной фотосессии сравнима с роялти за эту книгу. (Сам бывший фотограф, знаю, что почем).
И не в том, что последний костюм, который у меня был, я надевал на выпускной в школе.
И не в том, что у меня нет такого дивана, и сигары я не курил, даже когда курил вообще.
Все это можно было бы как-то преодолеть.

Но где же я такую холеную гламурную рожу возьму? 🙂

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2019-09-13/kulinar/

борода

(no subject)

– Вы из магазина? Мама купила что-нибудь вкусное?
– Мама купила вкусное, – честно отвечаю я Младшему, – но по дороге съела.
– Ты что, пап! – убежденно говорит Младший, – Мама не ест ничего вкусного!

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2019-05-12/23573/

борода

Окорочка в сахаре

Иду по улице мимо некоего заведения. Перед дверью характерная черная доска – на таких кафешки мелом пишут меню. Читаю расслабленно:
Голень – цена.
Бедро – цена.
«Жрать хочется» – думаю, рассеянно, проходя мимо. И, уже почти миновав заведение, считываю следующую строчку:
Бикини – цена.

Следующие десять шагов замедляюсь по мере нарастания когнитивного диссонанса.
Возвращаюсь.
Читаю.

Понимаю, что это не кафе и даже не кулинария.
Ухожу травмированный причудливостью окружающего нас мира.

Шугаринг? Мать вашу, женщины, вы серьезно? Теперь с подозрением смотрю на сахарницу. Бедро, голень, окорочок…

Чур меня, чур!

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2019-04-08/okorochka-v-sahare/

борода

Яндекс.Социал

“«Яндекс.Дзен» станет ближе к социальным сетям – пользователи смогут открыть свои страницы и подписываться друг на друга”
 
После окончания унылой агонии G+ такие новости воспринимаются даже без ехидства. Яндекс в последнее время отличается рядом удивительно странных закидонов. Никому не нужный смартфон, никому не нужная колонка, никому не нужная «Алиса»… Как будто они подбирают с пола выброшенные Гуглом фантики от конфет, думая, что это путеводные знаки в светлое будущее.
 
Ах да – вернули инвайты в их новую закрытую социалочку «Аура», про которую я днями писал. Мне выдали всего два – за невосторженный образ мыслей. 
 

Продолжаю наблюдать за ней, поражаясь сферической в вакууме бессмысленности. Она настолько никчемна, что этим парадоксально завораживает. Кажется, Яндекс впал в ересь самозарожденчества –   свалив в кучу много ничего, ждет, что из него самозародится какая-нибудь концепция.

В практическом плане ценность Ауры нулевая – я не ищу новых знакомств, а для публикации содержательного контента она не подходит.

Там запрещены слова «жопа» и «говно», а значит, мне нечего сказать этой аудитории.

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2019-03-31/jandeks-social/

борода

Ассортимент

По осени в моих закромах скапливается максимальное количество разных напитков – не столько по литражу (чаще всего я делаю минимальный технически возможный объем, это три литра для моего оборудования), сколько по ассортименту. Сезонный цикл. Постепенно ассортимент будет сокращаться по мере визитов друзей, а также раздачи магарычей и подарков. К началу лета сойдет на нет.

Отличный повод устроить алфавитно-тематическую перепись! Итак:

Фруктовые дистилляты белые:

  • Алычовая
  • Боярышник (не путать с одноименной настойкой, это именно дистиллят, причем довольно интересный по вкусу)
  • Виноградная водка (граппа, марка и т.д. — для чачи слишком хорошо очищена)
  • Вишневая водка (кирш)
  • Персиковая водка
  • Сливовица белая
  • Яблочная водка

Фруктовые бренди (бочковая выдержка):

  • Бренди виноградный
  • Кальвадос (чистый яблочный соковый бренди)
  • Киршвассер бочковой (выдержанный вишневый бренди)
  • Сливовица выдержанная
  • Яблочный бренди ординарный

Зерновые дистилляты белые:

  • Гречневая водка
  • Пшеничный полугар
  • Ржаной полугар
  • Рисовая водка
  • White Dog (кукурузный дистиллят белый)

Виски (выдержанные бочковые дистилляты):

  • Бурбон
  • Пшеничный виски
  • Ржаной виски
  • Ячменный виски molt (односолодовый)
  • Ячменный виски grain (зерновой купажный)

Экстракционные напитки и настойки:

  • Бальзам чайный (сложная многокомпонентная сладко-пряная ягодно-травяная настойка для добавления в чай зимой)
  • Вишневка
  • «ВИНК» (вишня на коньяке, вид наливки, который надо запретить – алкоголь не должен быть НАСТОЛЬКО вкусным)
  • Джин
  • Джин коктейльный (более крепкий и ароматный, пить рюмками не стоит, но с тоником и льдом – отвал башки)
  • Ежевичная наливка
  • Земляничная наливка
  • Кедровая настойка
  • Лечебная настойка (сложная многокомпонентная ягодно-травяная настойка с иммуностимулирующими лекарственными растениями – золотой корень и тд. Оказывает волшебный эффект, если ваш организм еще раздумывает «а не заболеть ли мне?»)
  • «Пряник» (пряный бренди)
  • Рябина на коньяке (классика)
  • Рябина на коньяке (черноплодка)
  • «Укипаловка» (пряный яблочный бренди)
  • «Хлебная слеза» (экстракционный зерновой дистиллят на ржаных сухарях)
  • Хреновуха солодовая
  • Хреновуха бочковая (кажется, никто кроме меня такую не делает, а зря)
  • Хреновуха коньячная (интересный экспериментальный напиток, не факт, что пойдет в серию)

 

Что-то наверняка не вспомнил, да ладно.

Совокупно у меня сейчас более двухсот литров крепкого алкоголя, при том, что сам я пью крайне умеренно и редко. Наверное, надо как-то уже притормозить…

Рецептура всех этих напитков будет постепенно раскрыта в продвинутой онлайн-версии «Домашней дистилляции», которая находится в разработке и будет вскоре предложена читателям, интересующимся технологиями в практическом контексте.

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2018-10-20/assortiment/

борода

Итак — занавес!

Ну вот и я пострадал от козней Роскомнадзора – не смог вчера книжку залить на свой Киндл через Амазонский аккаунт. Нету связи с этой вашей Америкой. Пришлось по шнурочку заливать, как во времена оны.

Но вот что я вам скажу, мои товарищи по несчастью, бурчащие на недоступность некоторых зарубежных онлайн-сервисов – привыкайте. Если нынешний мировой тренд сохранится (а пока не видно, с чего бы он поменялся), то те иностранные сервисы, который не отрежут с этой стороны, отрежут с той. Не могут не отрезать. Обязаны. Зарубежные счета, иностранные хостинги, облачные файлохранилища, аппсторы и гуглоплеи и так далее. Вам это страшно не нравится, понимаю – я тоже не в восторге, — но вероятность такого развития событий в самое ближайшее время я оцениваю сильно выше 50%.

Поверьте, лишиться этого – еще самый лучший из возможных раскладов на фоне иных перспектив. Я буду рад, если ошибусь, но искренне всем советую учитывать эту вероятность и держать шнурок для киндла и .apk-файлы для андроида под рукой.

Так что, после того, как вы вывалите мне в комментах отрицание, гнев, торг и депрессию, переходите к принятию этого хотя бы как вероятности. Подумайте, чего вы можете лишиться в этом случае, и как минимизировать потери. В конце концов, забэкапить в локале содержимое дропбокса и архив гмэйла – это не бункер выкопать и не сто ящиков тушенки запасти.

Хотя я бы и о тушенке подумал.

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2018-04-25/itak-zanaves/

борода

Алкокнижное

Продолжаем разговор:

…Есть несколько признаков того, что брага созрела. Проще всего это определяется аппаратными средствами – герметичный бродильный бак с гидрозатвором однозначно продемонстрирует готовность прекращением бульканья. (Собственно, для этого гидрозатвор, в основном, и нужен). «Колхозный» метод с надетой на горловину банки резиновой перчаткой (а то и не перчаткой, а страшно сказать чем…) с проколом тоже вполне нагляден: как только ослабла эрекция и резиновое изделие бессильно опало – все, заливай в аппарат. Это метод определения готовности по контролю газовыделения: когда дрожжи перестали выделять углекислый газ, это означает, что они закончили кушать сахар и производить спирт. В негерметичных баках это можно попробовать определить визуально – брага перестала пузыриться, — или «на спичку» — поднесенная к поверхности спичка не гаснет от углекислоты. Для гиков – спичку можно заменить электронным датчиком СО2, но спички дешевле…

Да, пока текущая книжка крутится в своем издательском цикле, проходя последние этапы корректур и версток, я понемногу работаю над книгой о домашней дистилляции. Как легко и быстро писать книгу без героев, которые творят что хотят, вечно куда-то лезут и создают автору трудности. То ли дело сахар, дрожжи и вода! Такие покладистые персонажи — где поставил, там и булькают!

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2018-04-16/alkoknizhnoe/

борода

Бармен, напиши мне стакан самогону!

Про многочисленным просьбам аудитории принял-таки решение написать книгу по домашней дистилляции. Это будет иллюстрированная цветная бумажная книга страниц на 150 в твердой обложке, и электронная ее версия будет распространяться только в формате PDF. Это именно тот случай, когда «бумага рулит» — потому, что без картинок тут никак.

Что из этого выйдет — посмотрим, а пока кину сюда пробный «пристрелочный» фрагмент. Разумеется, вообще не факт, что на выходе будет именно так, как мне сейчас видится, так что этот фрагмент будет несколько раз переписан или вообще не войдет. Сейчас я просто пытаюсь нащупать необходимую степень подробности изложения, балансируя между веселой байкой и учебным пособием для факультета бродильной промышленности. 

 

Три источника и три составных части

 

«…и помогают нам всегда –

Сахар, дрожжи и вода!»

Вы начнете с сахара. Не надо этого стыдиться – все начинают с сахара. Это как в детстве ходить на горшок. Впрочем, некоторые на нем (не горшке, а сахаре) и останавливаются.

Нет ничего проще обычной сахарной браги! Пять кило сахара, двадцать литров воды, пачка практически любых дрожжей – и у вас классическая сахарная брага. Достоинства этого решения в простоте и надежности – даже начинающий что-то на выходе да получит. Сахарная брага прощает практически все – приблизительные пропорции ингредиентов, невысокое их качество, нарушения теплового режима… Так или иначе, быстрее и медленнее, с большим или меньшим выходом, но брожение произойдет. Дрожжи подъедят сахар, выделят углекислоту и спирт, затор побулькает, успокоится, осядет – и у вас есть спиртосодержащее сырье для того, чтобы наконец-то испытать новенький аппарат. Не стесняйтесь, заливайте!

Результат будет так себе, но он будет. И если такой результат вас устраивает, дальше можете не читать – тысячи людей так и остаются самогонщиками, не делая следующего шага. Очищают продукт углем и марганцовкой, настаивают на ореховых перегородках, чтобы отбить специфический вкус – и пьют, и довольны. Почему нет? Даже такой классический сахарный самогон при соблюдении технологии выгона по качеству, как минимум, не уступает дешевой водке. Однако эта книга предназначена для тех, кто хочет идти дальше.

Collapse )

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2018-04-10/barmen-napishi-mne-stakan-samogonu/

борода

Бюджетный виски своими руками

От производства зерновых дистиллятов многих начинающих самогонщиков отталкивает кажущаяся сложность процесса и дороговизна некоторых ингредиентов. Однако, рано или поздно, когда стартовая эпоха «сахар, дрожжи и вода» минует окончательно, вы поймете, что фруктовое сырье обеспечивает вас загрузкой на половину лета и осень, а остальное время что делать? Зерно же, к счастью, в наличии круглый год.

Итак, небольшой опыт по производству виски при минимальных затратах. Стоимость бутылки вас приятно удивит. Да, это будет настоящий полноценный вискарь, а не «самогонка в которую настругали дубовых опилок», что часто предлагают начинающим всякие глупые книжки. Тем не менее, перфекционистов и теоретиков данный материал может вогнать в сильнейший батхерт. Я вас предупредил.

Итак, в чем основная дороговизна виски? В специальном солоде. Стоимость одного затора (8-9 кг солода) составляет пару тысяч рублей на какой-нибудь Chateau Castle Malting Whisky 35 PPM.

Тут сразу важно раскрыть один момент: если отбросить всю маркетинговую ерунду, виски — некапризный к ингредиентам напиток. Вы думаете, шотландские хайлендеры, звеня замерзшим под килтом, использовали «специальный элитный солод» и «отборные дрожжи специально для виски»? Да хрен там – они сыпали тот ячмень, который удалось спиздить и те дрожжи, которые остались от предыдущего затора, мешали это в открытом чане деревянным веслом, гнали на аппаратах, которых постыдился бы и советский колхозник и выстаивали во вторичной таре – бочках, выброшенных после доставки вина с континента. И именно это был настоящий вискарь.

У нас, я вас уверяю, выйдет, как минимум, не хуже!

Итак, солод мы берем обычный, курский пивоваренный.

Collapse )

Оригинал этой записи на https://semiurg.ru/2018-04-03/bjudzhetnyj-viski-svoimi-rukami/